「べベッ・ゴレン」インドネシアの定番、手づかみで味わう絶品のアヒル料理!

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今回ご紹介する料理は、インドネシアの定番料理の一つ。
インドネシアに行ったら、ぜひ試してもらいたいアヒル料理。

「ベベッ・ゴレン」あるいは「ベベック・ゴレン」です。
インドネシア語では、Bebek Goreng と書きます。

アヒルの素揚げです。
若者から大人に至るまで、本当に愛されている一品。

べベッだけを扱う屋台や大衆食堂も多く、
レストランや高級ホテルに至るまで、
いろいろなところで食べることができます。

「べベッ・ゴレン」インドネシア定番のアヒル料理!【写真:「べベッ・ゴレン」のセット】


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アヒルの柔らかい肉が特徴で、
ご飯と合わせていただきます。

お店によって異なりますが、
今回のお店の場合は「胸肉」(Dada:ダダ)か、「もも肉」(Paha:パハ)かを選びます。

「べベッ・ゴレン」インドネシア定番のアヒル料理!【写真:すぐに食べられてしまえる小サイズ。やわらかくてカリカリの味わい】

ご飯とセットで出てくるので、
「ナシ・ベベッ」と呼ばれることもあります。
(ナシはインドネシア語で、ご飯のこと)

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きゅうりや、ハーブ系の葉っぱ「クマンギ」、
そしてパパイヤの葉っぱなどの野菜類がセットになることも多く。

「べベッ・ゴレン」インドネシア定番のアヒル料理!【写真:つけあわせの野菜類。べベッを味わうのには欠かせません!】

写真でみると貧相に見えるかもしれませんが、
この野菜セットは本当に重要な存在。
べベッとも、ごはんとも、またサンバル(後述)とも、
びっくりするくらいに、ものすごーく合うんです。

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そして、辛党の皆様。おめでとうございます。

インドネシアで有名なチリソース「サンバル」。

この「サンバル」と「べベッ」との相性が、
これまた、とんでもなく絶妙な味わいを醸し出してくれるのです。

「べベッ・ゴレン」インドネシア定番のアヒル料理!【写真:手作りのサンバルは、スーパーの既成品とはまるで別物の逸品!】

逆に、サンバルが楽しめないと、
べベッを最大限に味わうことが難しいかも・・・。
それくらいに相性抜群な存在なのです。

お店によっては、いろいろな種類のサンバルソースが
用意されています。

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そして、この「べベッ」のもう一つの特徴は、
基本的に「手で食べる」ということ。

インドネシアに来た日本の人に「ベベッ」を勧めると、
「えっ? 手で食べるの?」という反応を示されることがあります。
まるで、「まさか、うそでしょう?」みたいな、
もうそれこそ「拒否反応」ですね。

それでも、私は手で食べることをオススメしています。
なぜなら味わいがまったく違うから。

手で食べる楽しみ」がわかるようになると、
ほんと、世界が変わりますから。

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例えば・・・。

「回転寿司」のチェーン店ではなくて、
いわゆる「まわらないタイプの、本格的な寿司店」を想像してください。

寿司を握ってもらったら、でてきたものは手で食べる。
手づかみでいただく本格寿司ならではの味わい。

わかりますよね?

「べベッ」も同じ。
手で食べることを拒否して、
あえてフォークやナイフで食べるということは・・・。

はい。
一流寿司店で出てきたお寿司を前にして、
「手で食べるなんて・・・」と拒否反応を示し、
フォークで寿司を突き刺して、
ナイフでガリガリと切断し始める・・・に近いものがあるのですよ。

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そして繰り返しになりますが、
「辛いものが大丈夫!」という人には、
ぜひ「サンバル」との相性を味わってもらいたいです。

もう、なんというべきか、
「辛いものが大丈夫な体で生まれたこと」に
感謝をしたくなるくらいの相性なんですから!

というわけで、インドネシアに来たら、
ぜひこの「べベック・ゴレン」をお試しください。

「サンバル」と合わせて、そして、
ぜひ手を使って味わっていただきたいなと願っています!

(参考:samsul.comブログから)
 
■2015年8月3日up
 手で食べる「手食」の楽しみと喜び!インドネシアの手食文化から

サムスル
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時の運と人の縁を極める日々の記録 】  渡邉 裕晃
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